สมัครเลย

วิธีจัดการและต้ม “หน่อไม้ทั้งเปลือก” อย่างถูกต้อง พร้อมเทคนิคการเก็บรักษา

สารบัญ

  1. ฤดูหน่อไม้ในญี่ปุ่น: อร่อยได้ทั้งปี
  2. ลักษณะของหน่อไม้สดคุณภาพดี
  3. การเก็บรักษาหน่อไม้
  4. วิธีต้มหน่อไม้ทั้งเปลือก
  5. การหั่นหน่อไม้เป็นเส้น
  6. เคล็ดลับกำจัดกลิ่นของหน่อไม้ต้ม
  7. เมนูแนะนำ: หน่อไม้เคี่ยวซอสญี่ปุ่น
  8. Q&A

ฤดูหน่อไม้ในญี่ปุ่น: อร่อยได้ทั้งปี

ตั้งแต่ฤดูหนาวยาวไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน KUBET หน่อไม้หลากหลายชนิดจะวางจำหน่ายในตลาด หากคุณซื้อหน่อไม้แบบยังมีเปลือกกลับบ้าน KUBET ก่อนนำมาปรุงอาหารจะต้องมีขั้นตอนการ “ต้ม” เพื่อกำจัดรสฝาดและทำให้เนื้อนุ่ม

ขั้นตอนการต้มหน่อไม้ทั้งเปลือก
ช่วงฤดูกาลฤดูหนาวถึงต้นฤดูร้อน
เหตุผลที่ต้องต้มกำจัดรสฝาด ทำให้เนื้อนุ่ม
การเตรียมหน่อไม้ล้างให้สะอาด ตัดโคนแข็งและปลายยอด ผ่าตามแนวเปลือกลึกประมาณ 1/3
ส่วนผสมในการต้มน้ำซาวข้าว หรือ น้ำ + รำข้าว พริกแห้ง 1 เม็ด (ลดกลิ่นไม่พึงประสงค์)
วิธีต้มใส่หน่อไม้ลงในหม้อ เติมน้ำซาวข้าวให้ท่วม ต้มด้วยไฟกลาง 30–40 นาที ใช้ไม้จิ้มดู ถ้าทะลุง่ายแสดงว่าสุกแล้ว
หลังต้มเสร็จพักให้เย็นในน้ำ แล้วปอกเปลือกออกด้วยมือ

ลักษณะของหน่อไม้สดคุณภาพดี

  • อวบ อ้วน
  • ผิวขาว ชุ่มน้ำ
  • มีความมันเงา
  • KUBET หากพึ่งขุดใหม่จะนุ่มและรสชาติหวานกว่าหน่อไม้ที่ทิ้งไว้นาน

หลีกเลี่ยงหน่อไม้ที่:

  • ดูเบาเมื่อยกเทียบกับขนาด KUBET
  • มีรอยตัดเป็นสีน้ำตาลเข้มและลื่น

การเก็บรักษาหน่อไม้

1. แช่เย็น (เก็บได้ประมาณ 1 สัปดาห์)

  • ลวกหน่อไม้แล้วปอกเปลือก
  • แช่ในน้ำสะอาด และเปลี่ยนน้ำทุกวัน
  • หากเหลือน้อย KUBET ให้ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร

2. แช่แข็ง (เก็บได้ประมาณ 3 สัปดาห์)

  • หั่นเป็นแผ่นบางพอเหมาะ
  • ห่อด้วยพลาสติก แล้วใส่ถุงซิปล็อก
  • นำไปแช่แข็ง และสามารถนำมาใช้งานโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งKUBET (รสสัมผัสอาจหยาบขึ้นเล็กน้อย)

วิธีต้มหน่อไม้ทั้งเปลือก

ขั้นตอนเตรียมหน่อไม้

  1. ล้างให้สะอาด ตัดส่วนโคนที่แข็งและมีตุ่มแดงออก
  2. ตัดปลายหน่อไม้ส่วนที่ไม่มีเนื้อออกเป็นมุมเฉียง
  3. ผ่าจากเปลือกด้านนอกในแนวตั้งลึกประมาณ 1/3 ของความหนา KUBET (เพื่อให้ปอกง่ายหลังต้ม)

การต้ม

  1. วางหน่อไม้ลงในหม้อใบใหญ่
  2. เติม “น้ำซาวข้าว” จนท่วมหน่อไม้ หรือใช้น้ำ 1 ลิตรผสม “รำข้าว” 10 กรัม
  3. ใส่พริกแห้ง 1 เม็ด (ลดกลิ่นไม่พึงประสงค์)
  4. ใช้ฝาหลอกปิด แล้วต้มด้วยไฟกลาง 30–40 นาที
  5. ใช้ไม้เสียบลองจิ้มดู ถ้าแทงทะลุได้ แสดงว่าสุกแล้ว
  6. ปิดไฟ แช่หน่อไม้ไว้ในน้ำให้เย็นสนิท
  7. ปอกเปลือกออกโดยใช้มือสอดเข้าไปตรงรอยผ่าที่เตรียมไว้

การหั่นหน่อไม้เป็นเส้น

  1. เลือกใช้ส่วนโคน เพราะหั่นง่ายกว่า
  2. ตัดส่วนที่มีรอยหยักออก (เก็บไว้ใช้ได้)
  3. หั่นตามแนวเส้นใยเป็นแผ่นบาง
  4. นำแผ่นบาง ๆ มาเรียงซ้อน KUBET แล้วหั่นตามแนวเส้นใยเป็นเส้น

เคล็ดลับกำจัดกลิ่นของหน่อไม้ต้ม

หน่อไม้ต้มบางครั้งอาจมีกลิ่นคล้ายกับหน่อไม้กระป๋อง KUBET หากต้องการลดกลิ่น:

  • นำไปลวกซ้ำอีกครั้งในน้ำเดือด
  • ลวกจนเดือดอีกครั้ง แล้วเทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
    หมายเหตุ: ผงสีขาวที่เกิดขึ้นคือกรดอะมิโนตกผลึก ไม่เป็นอันตราย

เมนูแนะนำ: หน่อไม้เคี่ยวซอสญี่ปุ่น

วัตถุดิบ (2 ที่ / 61 kcal ต่อที่)

  • หน่อไม้ต้มแล้ว 200 กรัม
  • ปลาคัตสึโอะอบแห้ง 5 กรัม
  • ส่วนผสม A:
    • น้ำเปล่า 200 มล.
    • ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
    • มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. หั่นปลายหน่อไม้เป็นทรงแปรงยาว 4 ซม. ส่วนโคนหั่นครึ่งวงกลมหนา 1 ซม. แล้วซอยเป็นรูปใบแปะก๊วย
  2. ใส่หน่อไม้ ปลาคัตสึโอะ และส่วนผสม A ลงในหม้อ เปิดไฟแรง
  3. เมื่อน้ำเดือด ลดเป็นไฟกลาง ปิดฝาหลอกและฝาหม้อ เคี่ยว 10–15 นาที KUBETจนน้ำซอสเกือบแห้ง

Q&A

1. หน่อไม้สดคุณภาพดีควรมีลักษณะอย่างไร?

ตอบ: หน่อไม้สดคุณภาพดีจะมีลักษณะอวบอ้วน ผิวขาวชุ่มน้ำ มีความมันเงา และถ้าขุดใหม่จะนุ่มและรสชาติหวานกว่า

2. วิธีเก็บรักษาหน่อไม้ที่เหมาะสมมีอะไรบ้าง และเก็บได้นานเท่าไร?

ตอบ:

  • แช่เย็น: ลวกหน่อไม้ ปอกเปลือก แช่ในน้ำสะอาด เปลี่ยนน้ำทุกวัน เก็บได้นานประมาณ 1 สัปดาห์
  • แช่แข็ง: หั่นเป็นแผ่นบาง ห่อด้วยพลาสติกใส่ถุงซิปล็อก แช่แข็งได้ประมาณ 3 สัปดาห์

3. ขั้นตอนเตรียมหน่อไม้ก่อนต้มมีอะไรบ้าง?

ตอบ:

  • ล้างให้สะอาด
  • ตัดโคนหน่อไม้ที่แข็งและมีตุ่มแดงออก
  • ตัดปลายหน่อไม้ที่ไม่มีเนื้อออกเป็นมุมเฉียง
  • ผ่าจากเปลือกด้านนอกลึกประมาณ 1/3 เพื่อให้ปอกง่ายหลังต้ม

4. วิธีการต้มหน่อไม้ทั้งเปลือกที่ถูกต้องต้องใช้น้ำอะไรและเครื่องปรุงอะไรบ้าง?

ตอบ: ใช้น้ำซาวข้าวหรือน้ำผสมรำข้าว (น้ำ 1 ลิตรผสมรำข้าว 10 กรัม) ใส่พริกแห้ง 1 เม็ด เพื่อลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ต้มไฟกลาง 30–40 นาทีจนหน่อไม้สุก

5. เคล็ดลับลดกลิ่นหน่อไม้ต้มคืออะไร?

ตอบ: สามารถนำหน่อไม้ไปลวกซ้ำในน้ำเดือดอีกครั้งหนึ่ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จะช่วยลดกลิ่นเหมือนหน่อไม้กระป๋องได้



เนื้อหาที่น่าสนใจ: