สารบัญ
บทนำ
เห็ดเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างมาก KUBETไม่เพียงแต่มีรสชาติที่หลากหลาย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ โดยเห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติและวิธีการใช้งานที่แตกต่างกัน KUBETวันนี้เราจะมาแนะนำวิธีการเลือกซื้อ, เก็บรักษา, ล้าง และเตรียมเห็ด รวมถึงวิธีทำ “ซอสเนื้อเจ” อร่อยๆ ที่ทำจากเห็ดกันค่ะ
วิธีการเลือก, เก็บรักษา, ล้าง และเตรียมเห็ด
การเลือกเห็ด
เมื่อเลือกซื้อเห็ด ควรเลือกตามเกณฑ์ดังนี้:
- รูปทรงสมบูรณ์: เลือกเห็ดที่มีรูปทรงสมบูรณ์ KUBETไม่มีการบิดเบี้ยวหรือแตกหัก
- ผิวเรียบ: หมวกเห็ดควรมีความเรียบ ไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือแตก
- เนื้อแน่น: เลือกเห็ดที่มีเนื้อแน่นและมีความยืดหยุ่น ไม่เลือกเห็ดที่แห้งแข็งหรือเนื้อยุ่ย
- ไม่มีจุดสีน้ำตาล: KUBETควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีจุดสีน้ำตาลหรือสัญญาณการเน่าเสีย
การเก็บรักษาเห็ด
เนื่องจากเห็ดเป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย จึงต้องเก็บรักษาให้ดี:
- ไม่ให้เห็ดสัมผัสน้ำ: เมื่อเก็บรักษาเห็ด KUBETควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำในขั้นตอนแรก หากเห็ดมีบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บใส่ตู้เย็นได้โดยไม่ต้องเปิดถุง หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ ควรใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำส่วนเกินออกแล้วใส่ถุงหรือภาชนะที่ปิดมิดชิด
- เก็บในตู้เย็น: การเก็บเห็ดในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุความสดได้นานประมาณ 5 วัน
- เก็บในช่องแช่แข็ง: หากต้องการเก็บเห็ดนานๆ KUBETสามารถแช่แข็งได้ ซึ่งจะเก็บได้ประมาณ 30 วัน
การล้างเห็ด
วิธีการล้างเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก:
- เห็ดที่ปลูกในที่ปิด (เช่น เห็ดเข็มทอง, เห็ดหอม, เห็ดหอมจีน): สามารถใช้กระดาษทิชชู่เช็ดทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกออก
- เห็ดที่ปลูกในที่เปิด (เช่น เห็ดนางฟ้า, เห็ดชิเมจิ): KUBETควรแช่เห็ดในน้ำไหลและคนเบาๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก โดยเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งเพื่อให้สะอาด
การเตรียมเห็ด
ไม่ว่าเห็ดสดหรือเห็ดแห้ง ควรมีการปรุงให้สุกก่อนการทาน KUBETเพื่อความปลอดภัยในการบริโภค
วิธีทำ “ซอสเนื้อเจ” อร่อยๆ ด้วยเห็ด
ซอสเนื้อเจเป็นอาหารเจที่ได้รับความนิยมมาก KUBET ใช้เห็ดมาทำซอสเพื่อให้ได้รสชาติคล้ายเนื้อสัตว์ วันนี้เราจะทำซอสเนื้อเจที่ใช้เห็ดหอมแห้งและเห็ดออรินจิเป็นส่วนประกอบหลัก
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:
- เห็ดออรินจิ 2 ดอก
- เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
- เต้าหู้แผ่น 6-7 แผ่น
- สาหร่ายทะเล 80 กรัม
- ขิงสับ 20 กรัม
เครื่องปรุง:
- ซอสเห็ดเจ 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลน้ำแข็ง 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า พอเหมาะ
- ผงห้ารส 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ:
- เตรียมวัตถุดิบ: หั่นเห็ดออรินจิ, เห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำแล้ว, เต้าหู้แผ่น และสาหร่ายทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผัดขิง: ใส่กระทะร้อนแล้วใส่ขิงสับลงไปผัดจนหอม ตามด้วยเห็ดออรินจิ, เห็ดหอมแห้ง, เต้าหู้แผ่น และสาหร่ายทะเล ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มเหลืองเล็กน้อย
- ใส่เครื่องปรุง: เติมซอสเห็ดเจ, พริกไทยขาว, น้ำตาลน้ำแข็ง และผงห้ารส ลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำ: เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วปรับไฟให้เป็นไฟกลางถึงไฟอ่อน ปล่อยให้ต้มต่อประมาณ 10-20 นาที จนซอสเริ่มข้นและส่วนผสมมีรสชาติเข้มข้น
เสร็จแล้ว ซอสเนื้อเจนี้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม KUBETเหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว
เคล็ดลับ
- หากต้องการรสชาติที่หลากหลาย สามารถใช้เห็ดหลายชนิดผสมกัน เช่น เห็ดหอม, เห็ดออรินจิ หรือเห็ดหอมสด เพื่อให้ได้รสชาติที่ลึกซึ้งมากขึ้น
- ปรับปริมาณเครื่องปรุงตามความชอบ เช่น สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณซอสเห็ดเจเพื่อให้ได้รสชาติที่ชอบ
ซอสเนื้อเจนี้ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ยังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่อร่อย เหมาะสำหรับคนที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่เหมาะกับทุกคนในครอบครัวค่ะ!
เนื้อหาที่น่าสนใจ: การตั้งชื่อของหัวหอม กับวัวมีความเกี่ยวข้องหรือไม่? วิธีการเตรียมหัวหอมง่ายๆ 3 ขั้นตอน