สมัครเลย

ถั่วฝักยาว ไม่ใช่ถั่วแขก!รู้จักคุณค่าทางอาหาร วิธีเลือกซื้อ เก็บรักษา และการดองแบบโบราณ

สารบัญ

  1. บทนำ
  2. แหล่งผลิตหลักในไต้หวัน
  3. คุณค่าทางโภชนาการของถั่วฝักยาว
  4. วิธีเลือกซื้อถั่วฝักยาวให้สดใหม่
  5. วิธีเก็บรักษาถั่วฝักยาว
  6. วิธีทำถั่วฝักยาวดองเปรี้ยวแบบโบราณ
  7. เมนูแนะนำ: ผัดหมูสับถั่วดองเปรี้ยว
  8. เคล็ดลับการดัดแปลงสูตร
  9. Q&A

บทนำ

ถั่วฝักยาว มักถูกเรียกผิดว่า “ถั่วแขก” ในไต้หวัน แต่จริง ๆ KUBETแล้วมันจัดอยู่ในกลุ่มของถั่วฝักยาว (Vigna unguiculata) ไม่ใช่ในสกุลถั่วแขก (Phaseolus vulgaris)

หัวข้อรายละเอียด
พืชที่พูดถึงถั่วฝักยาว
ชื่อที่มักถูกเรียกผิดในไต้หวันถั่วแขก (Phaseolus vulgaris)
ชื่อที่ถูกต้องถั่วฝักยาว (Vigna unguiculata)
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ถั่วฝักยาวอยู่ในสกุล Vigna, ส่วนถั่วแขกอยู่ในสกุล Phaseolus
สาเหตุที่มักสับสนรูปร่างฝักคล้ายกันและใช้ในเมนูผัดหรือต้มคล้ายคลึงกัน
ความแตกต่างหลัก– สกุลพืชไม่เหมือนกัน- ถั่วฝักยาวมักยาวและอ่อนกว่า- ถั่วแขกฝักสั้นกว่าและเนื้อแน่นกว่า
ความสำคัญทางวัฒนธรรมถั่วฝักยาวนิยมใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ผัดถั่วฝักยาว ตำถั่ว

แหล่งผลิตหลักในไต้หวัน

จากข้อมูลของกระทรวงเกษตรไต้หวัน พื้นที่เพาะปลูกถั่วฝักยาวมีทั่วทั้งประเทศ KUBETโดยเฉพาะที่ จังหวัดผิงตง ซึ่งเป็นแหล่งผลิตใหญ่ที่สุดของไต้หวัน ผลิตได้ประมาณ 3,000 ตันต่อปี คิดเป็น ร้อยละ 30 ของการผลิตทั่วประเทศ KUBET

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาวเป็นพืชที่มีทั้งลักษณะของโปรตีนพืช KUBET และเส้นใยจากผัก โดยในปริมาณ 100 กรัม มีสารอาหารสำคัญดังนี้:

  • พลังงาน: 35 กิโลแคลอรี
  • น้ำ: 90 กรัม
  • โปรตีน: 2.4 กรัม
  • ใยอาหาร: 2.3 กรัม
  • วิตามิน: A, B1, B2, C
  • แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส

คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารและการเผาผลาญของร่างกาย KUBET

วิธีเลือกซื้อถั่วฝักยาวให้สดใหม่

การเลือกซื้อถั่วฝักยาวสามารถพิจารณาจากลักษณะภายนอกและสัมผัส KUBET ดังนี้:

ลักษณะภายนอก:

  • สีเขียวสด
  • ฝักตรง หนา ยาว
  • ผิวแน่น ไม่เหี่ยว ไม่เป็นจุดสีน้ำตาล

สัมผัส:

  • ฝักมีความแน่น เต่งตึง
  • บีบแล้วเด้ง ไม่แบนหรือฟีบ

ถ้าพบว่าฝักมีลักษณะกลวง หรือผิวเริ่มนิ่มเป็นรูพรุน แสดงว่าถั่วเริ่มแก่ KUBETไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหารสด

วิธีเก็บรักษาถั่วฝักยาว

  • หากไม่ได้ใช้ทันที ให้นำใส่ถุงพลาสติกหรือถุงซิปล็อคเก็บไว้ในช่องแช่เย็น KUBET
  • ควรบริโภคภายใน 5–7 วัน
  • หากมีจุดสีน้ำตาลหรือฝักเริ่มนิ่ม แสดงว่าถั่วเริ่มเสื่อมคุณภาพ

วิธีเก็บระยะยาว: ตากแห้งเป็นถั่วฝักยาวแห้ง หรือ หมักดองด้วยเกลือให้กลายเป็น “ถั่วดองเปรี้ยว” เพื่อเก็บไว้กินได้นาน KUBET

วิธีทำถั่วฝักยาวดองเปรี้ยวแบบโบราณ

การหมักถั่วฝักยาวเป็นวิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิม KUBET ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม เหมาะสำหรับใช้ผัดกับหมูสับหรือใส่ในข้าวต้มร้อน ๆ ก็อร่อย

ส่วนผสมและอุปกรณ์

  • ถั่วฝักยาว (ล้างสะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท)
  • ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
  • น้ำต้มสุกเย็น
  • เกลือ (อัตราส่วน น้ำ 100: เกลือ 3 โดยปริมาตร)
  • เครื่องปรุงรสเสริม (ตามชอบ): พริกแห้ง, พริกสด, กระเทียม, ขิงหั่น, เมล็ดพริกหอม (花椒)

วิธีทำ

  1. ล้างถั่วฝักยาวให้สะอาด ตัดปลาย และเช็ดให้แห้งสนิท
  2. ใส่ถั่วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
  3. ผสมน้ำต้มสุกกับเกลือตามอัตราส่วน แล้วเทใส่ขวดให้ท่วมถั่ว
  4. ใส่พริก ขิง กระเทียม หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปเพิ่มกลิ่นหอม
  5. ปิดฝาให้สนิท เก็บในที่เย็นและมืด เช่น ตู้กับข้าว หรือมุมครัว
  6. หมักไว้ 7–10 วัน จะได้รสเปรี้ยวพอดี หลังเปิดแล้วควรเก็บในตู้เย็น

เมนูแนะนำ: ผัดหมูสับถั่วดองเปรี้ยว

เมนูสุดคลาสสิกที่เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันอย่างดี

ส่วนผสม

  • หมูสับ 200 กรัม
  • ถั่วดองเปรี้ยว (หั่นเป็นท่อนสั้น) ประมาณ 1 ถ้วย
  • กระเทียม, ขิง, หอมแดง, พริกสด หรือพริกแห้ง ตามชอบ
  • น้ำมันพืช 1–2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย หรือเกลือ (ไม่ต้องเยอะ เพราะถั่วมีรสอยู่แล้ว)

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย
  2. เจียวกระเทียม ขิง หอมแดง และพริกให้หอม
  3. ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก
  4. ใส่ถั่วดองเปรี้ยวหั่นแล้วลงไปผัดรวม
  5. ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อยตามชอบ ผัดให้เข้ากันดี
  6. ตักขึ้นเสิร์ฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

เคล็ดลับการดัดแปลงสูตร

  • สามารถใช้เนื้อไก่สับแทนหมู หรือใช้เต้าหู้แข็งสับสำหรับสูตรมังสวิรัติ
  • ถ้าชอบรสจัด ใส่น้ำพริกเผาเล็กน้อยตอนผัดเพิ่มความเข้มข้น
  • เพิ่มใบโหระพาหรือต้นหอมตอนท้ายให้กลิ่นหอมสดใหม่

Q&A

1. ถั่วฝักยาวแตกต่างจากถั่วแขกอย่างไร?

ตอบ:

ถั่วฝักยาว (Vigna unguiculata) เป็นพืชคนละสกุลกับถั่วแขก (Phaseolus vulgaris) แม้จะมีลักษณะคล้ายกัน แต่ถั่วฝักยาวมีฝักยาวตรงกว่า และมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นถั่วแขกในไต้หวัน

2. แหล่งปลูกถั่วฝักยาวหลักในไต้หวันอยู่ที่ใด?

ตอบ:

จังหวัดผิงตง (Pingtung) เป็นแหล่งผลิตถั่วฝักยาวหลักของไต้หวัน ผลิตได้ประมาณ 3,000 ตันต่อปี หรือคิดเป็นร้อยละ 30 ของการผลิตทั่วประเทศ

3. ถั่วฝักยาวมีคุณค่าทางโภชนาการเด่น ๆ อะไรบ้าง?

ตอบ:

ในถั่วฝักยาว 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 35 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 2.4 กรัม ใยอาหาร 2.3 กรัม และอุดมด้วยวิตามิน A, B1, B2, C รวมถึงแร่ธาตุอย่างโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งช่วยระบบย่อยอาหารและการเผาผลาญ

4. วิธีทำ “ถั่วฝักยาวดองเปรี้ยว” แบบโบราณมีขั้นตอนอย่างไร?

ตอบ:

  • ล้างและเช็ดถั่วให้แห้ง ใส่ลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว
  • ผสมน้ำต้มสุกกับเกลือตามอัตราส่วนน้ำ 100 : เกลือ 3 แล้วเทให้ท่วมถั่ว
  • ใส่เครื่องปรุงเสริมตามชอบ เช่น พริก กระเทียม ขิง
  • ปิดฝาให้สนิท แล้วหมักไว้ในที่มืดเย็น 7–10 วัน
  • หลังเปิดแล้วเก็บในตู้เย็น

5. เมนู “ผัดหมูสับถั่วดองเปรี้ยว” มีเคล็ดลับหรือดัดแปลงได้อย่างไรบ้าง?

ตอบ:

  • สามารถเปลี่ยนจากหมูเป็นไก่สับ หรือใช้เต้าหู้แข็งสับสำหรับสูตรมังสวิรัติได้
  • หากชอบรสจัด สามารถเติมน้ำพริกเผาเล็กน้อยตอนผัด
  • โรยใบโหระพาหรือต้นหอมก่อนเสิร์ฟจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดใหม่






เนื้อหาที่น่าสนใจ: